전문점 맛 그대로! 샤브샤브 육수 레시피 6가지

전문점 맛 그대로! 샤브샤브 육수 레시피 6가지

샤브샤브는 재료만 준비되면 누구나 쉽게 만들 수 있지만, 육수 맛이 전체 완성도를 좌우해요.

시중 육수를 사도 되지만, 생각보다 집에서도 간단하게 감칠맛 나는 육수를 만들 수 있습니다.

샤브샤브

 

 

반응형

✔ 기본 샤브샤브 육수 (가장 많이 쓰는 베이스)

《 재료 》

• 물 1.5L
• 다시마 1조각(5×5cm)
• 표고버섯 1~2개 (말린 표고면 더 좋아요)
• 대파 1대
• 양파 1/2개
• 국간장 1스푼
• 소금 약간

《 만드는 법 》

1. 냄비에 물과 다시마, 표고버섯, 대파, 양파를 넣고 중불로 15분 끓이기.
2. 다시마는 끓기 시작하면 5분 뒤 건져내기(오래 끓이면 쓴맛 날 수 있음).
3. 15분 정도 우린 후 건더기는 모두 건져내기.
4. 국간장으로 은은하게 색과 향을 잡고, 소금으로 간 조절.

👉 담백하고 가장 무난한 기본 샤브샤브 육수.

---

✔ 일본식 유부·가쓰오 풍미 육수 (샤브샤브 전문점 느낌)

《 재료 》

• 물 1.5L
• 다시마 1조각
• 가쓰오부시 20~30g
• 간장 1스푼
• 맛술 1스푼

《 만드는 법 》

1. 다시마를 넣고 약불에서 10분 정도 우린 뒤 다시마 제거.
2. 가쓰오부시 넣고 2분만 끓인 뒤 체에 걸러내기(오래 끓이면 비려짐).
3. 간장과 맛술로 간 맞추기.

👉 가벼우면서 깊은 일본식 샤브 맛.

---

✔ 한국식 칼칼한 샤브샤브 육수

《 재료 》

• 물 1.5L
• 다시마 1조각
• 대파 1대
• 마늘 5~7쪽
• 청양고추 1개
• 국간장 1스푼
• 소금 약간

《 만드는 법 》

1. 물에 다시마·대파·마늘·고추 넣고 15–20분 끓이기.
2. 다시마는 중간에 건져내기.
3. 국간장·소금으로 마무리 간 조절.

👉 칼칼하고 개운한 찌개 느낌의 샤브샤브 육수.

---

✔ 마라 샤브샤브 육수

중국 훠궈 느낌의 얼얼하고 향신료 가득한 육수예요. 재료만 있으면 의외로 쉽게 만들 수 있어요.

《 재료 》

• 물 1.5L
• 마라소스(라오간마, 훠궈소스 등) 2~3스푼
• 훠궈 베이스 큐브(선택) 1개
• 대파 1대
• 마늘 5쪽
• 생강 2~3쪽
• 화자오(산초/사천 후추) 1티스푼
• 건고추 3~4개
• 고추기름 1스푼
• 소금 약간

《 만드는 법 》

1. 냄비에 고추기름을 두르고 마늘·생강·대파·화자오·건고추를 약불에서 1~2분 볶아 향을 내기.
2. 물을 부어 끓이기 시작하면 마라소스와 훠궈 큐브(선택)를 넣기.
3. 중불로 10~15분 끓여 건더기와 향을 우려내기.
4. 소금으로 간 조절.

👉 얼얼·매운맛이 확 살아나는 훠궈 스타일 샤브샤브 육수.

---

✔ 토마토 샤브샤브 육수

산뜻하고 감칠맛 깊은 육수예요. 고기, 버섯, 배추와 특히 잘 어울림.

《 재료 》

• 물 1.5L
• 토마토 2개(혹은 방울토마토 10~12개)
• 양파 1/2개
• 셀러리 1대(선택)
• 다시마 1조각
• 치킨스톡 1스푼(선택)
• 소금 1티스푼
• 후추 약간

《 만드는 법 》

1. 토마토는 십자 칼집을 넣어 뜨거운 물에 10초 데쳐 껍질 제거(껍질 제거하면 육수 맛이 깔끔).
2. 냄비에 물과 다시마, 양파, 셀러리를 넣고 약불에서 10분 우리기.
3. 다시마 빼고 토마토를 크게 썰어 넣어 10분 더 끓이기.
4. 토마토가 풀어지면 치킨스톡(선택) 넣고, 소금·후추로 간 맞추기.

👉 새콤·감칠맛 최고! 고기, 버섯, 해산물 모두 잘 어울리는 육수

 

---

✔ 진하고 담백한 사골 샤브샤브 육수

사골 육수는 기본 육수보다 깊고 고소한 맛이 살아 있어, 차돌박이 샤브·버섯 샤브·어린이용 순한 샤브에 특히 잘 맞는 육수.

 

《 재료 》

• 사골 육수 1.5L (시판 팩 가능, 집에서 끓인 육수도 OK)
• 대파 1대
• 다시마 1조각
• 양파 1/2개
• 마늘 3~4쪽
• 국간장 1스푼
• 소금 약간
• (선택) 생강 1~2조각 – 잡내 제거

《 만드는 법 》

1. 냄비에 사골 육수를 넣고 약불에서 데우기 시작한다.
2. 대파·양파·마늘·다시마를 넣고 중약불로 10–15분 끓여 풍미 우려내기.
3. 다시마는 중간에 건져내고, 채소는 10~15분 뒤 모두 제거.
4. 국간장으로 감칠맛과 색을 조절하고, 소금으로 최종 간 맞추기.

👉 고소하고 부드러운 맛이라 아이들이 먹기에도 좋아요.
👉 샤브샤브 후에 칼국수·죽 해먹으면 더 맛있어요.

 

✔ Tip !

 

• 국간장으로 감칠맛을 잡고, 색이 너무 짙어지지 않게 조절하는 것이 중요해요.
• 샤브샤브는 고기를 먼저 넣지 말고, 채소를 먼저 넣어야 육수가 더 깊어져요.
• 표고버섯이나 양파는 육수 맛을 부드럽게 만들어 주니 가능한 넣는 게 좋아요.
• 사골 육수는 너무 오래 끓이면 탁해지기 때문에 재료를 넣고 10~15분만 우려내는 게 깔끔한 맛을 내는 포인트예요.